在“佐餐”概念兴起下,辣酱、开胃菜等如何赋予自身新生命力?

餐饮综合
筷玩思维
王颖丽
2019-10-15 · 14:32
[ 春秋娱乐导读 ] 以佐餐、饮品为先行军,佐餐食品品牌接下来的挑战,正是如何形成一个完整的佐餐闭环、创造出专属于自身的美食世界。
餐饮,佐餐,外卖,虎邦辣酱 图片来自“123RF”

随着外卖向年轻人生活的纵深处发展,一个熟悉又陌生的概念“佐餐”被重新挖掘出来。

从字面意思就很好理解,佐餐即餐食的辅佐,也就是下饭、拌饭、一起吃可以让用餐更享受的食物。在餐饮和食品市场上,佐餐一般指的是商家制作的可以当做菜的食品,如卤味、拌菜、酱菜等,配合消费者自己做的菜一起吃,以此来丰富餐桌。

在标准化食品范畴层面,提起佐餐,我们直觉上第一个想到的,就是老干妈辣椒酱和涪陵榨菜。这是中国佐餐食品上最有影响力的两个品牌,同时也是辣椒酱、榨菜这两个行业的最大市场占有者。在其几十年的市场培育下,中国消费者对吃饭拌酱、榨菜送粥这样的饮食方式早已经成了习惯。

不过,巨大的市场总会有新的玩家出来。当老干妈已经走出国门并征服了不少外国友人的同时,国内新的辣酱品牌也不断涌出,而最近的这一波,则开拓出了“外卖+辣酱”的渠道思路,开始用网络新通路占据优势地位。

既是场景也是渠道,外卖赋予了佐餐食品新的生命力

辣酱是家庭餐桌常备。在餐饮店里,也是几乎桌桌都有的标配。在家庭和堂食的场景下,作为佐餐食物,辣酱有“辣、酸、香”这三种刺激味蕾和食欲的口味,且无论南北方,都有广泛的接受度。

唯独外卖场景还没有渗透。不可能把整瓶辣椒酱当做产品放在菜单中,更少有顾客通过外卖点一瓶拌饭酱。但是,外卖中比例最高、复购率最高的当属简餐、快餐,这类餐品尤其需要酱料来增加口味。

与此同时,在消费市场虽然有新的辣椒酱品牌出来,但是都会面临一个“老干妈难题”:如果价格比老干妈贵就卖不出去,如果价格比老干妈便宜就会亏本,这背后问题根源则在于:和老干妈这样几十年的品牌相比,渠道覆盖能力远不能及。

外卖场景缺少佐餐辣酱,新辣酱品牌缺少销售渠道,两者一旦结合,就成了新入局者最好的突围方式。

2016年创立的虎邦辣酱最终决定把堂食和家庭用餐场景都舍弃,而来聚焦外卖场景。这么做在当时风险很大,前景不够明朗,但在市场的推力和压力共同作用下,这成了一种必然要去尝试的方向。

外卖对于佐餐辣酱,确切说不单单是一种“渠道”而更多是一种“场景”,所以它距离消费者更近了,不只是销售到餐饮商家就结束,而是能够跟顾客产生更直接的关联,可以更快地了解消费者对产品的认知。

所以,佐餐品牌首先要和餐饮外卖商户形成深度的合作关系,形成“强连接”,前提是能够解决餐饮商户在服务顾客、提升效益方面的刚需。

首先要解决的是规格问题。小份包装的辣酱更符合一人食场景,餐饮店不必自己分装、打包,直接将一人份的成品和外卖一起装袋。

其次是口味搭配问题。同样是辣椒酱,能够提供多种口味,搭配不同的食物有不同的味道组合,而顾客也能够根据自己的喜好选择。

再次是价格问题,小包装佐餐辣酱的定价不高,多在3到5元之间,让顾客选择时没有压力,同时商家还能有一定利润率。

最后是体验感。个性化的包装风格可以营造出惊喜感,为顾客提供用餐乐趣,提升餐品的品质感和好评率。

佐餐产品不仅仅是外卖的点缀,必须要能够成为给外卖赋能的元素,才可以和外卖市场长期合作发展。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来,外卖是场景也是渠道,佐餐品牌同样也需要选择适合的餐饮品牌来合作,选择标准首先就是是否能够为自己带来流量。可以看到,无论是虎邦辣酱还是佐大狮,都选择了和知名外卖品牌一起合作。佐餐品牌通常的模式是与外卖行业中居前位的200多家连锁品牌商户建立长期战略合作,这样就可以覆盖到上万家品牌餐饮商户。

2016年,我国的外卖销售额突破了1600亿;2017年,外卖市场突破了3000亿;2018年外卖交易规模达4415亿,连续4年保持上涨……这样一个体量大、增长快、具有趋势红利的市场,很多商业体都在挖空心思如何切入进来分享红利,佐餐食品与外卖的天然契合,让它们成为时下最火热的商业现象——佐大狮已经拿到了融资,虎邦辣酱的销售额也直逼亿元大关。

透过案例看新网红时代下的辣酱佐餐新打法

既然生长在这样的市场环境下,新辣酱们就有着不同的市场打法。

外卖的经营本身就注重流量,佐餐辣酱作为产品的一部分,也要具备流量的吸引力。可以看到,最热门的佐餐食品都会以“网红食品”的样貌呈现给目标顾客群体。

2017年,虎邦辣酱在饿了么、美团两大外卖平台上推出15g、30g和50g的小包装产品,以“外卖标配”的角色直面市场。之后又联合当红主播李佳琪等通过网络直播进行“带货”宣传。

巨大的流量让其迅速走红后,虎邦辣酱又在“十一”国庆期间国庆献礼片《中国机长》、《攀登者》的观影现场LOGO露出,还联合克明面业推出《辣品潮面》产品。

外卖平台每天的接单量基本在几千万单以上,新零售覆盖的也更多是以90后、00后为主的新生代人群,但是单纯的露出是不够的,还要“精彩地露出”才可吸引到关注,这时候,颜值和话题性、个性化的表达是关键。

如虎邦辣酱在国庆期间推出的辣品潮面限量联名礼盒,在外观设计上以中国红为底色,以手绘的刀马旦图案为主,辅以仙鹤祥云,定位的就是时下最吸睛的国潮风。

不过,如今的网红商品不仅仅是要好看这么表面,内里也要有内容、有故事。获得融资的佐大狮,首先就在产品本身上做功夫,牛魔王辣酱、鱼干辣酱都是网络上被“吹爆”的产品,而在品牌故事里,其也在重复讲述:佐大狮美食家团队成员包括《舌尖上的中国》、《中国味道》等栏目的美食顾问,美食评论家董克平也是佐大狮的“首席美食官”;美食家团队会去到全国各地去寻找好味道产品并拿到配方,将配方工业化后量产。

这种在顾客心智上的攻破更有力量,同样是吃辣椒酱,一小份、几块钱就可以得到比过往全新的体验,在顾客端自然就会更容易形成自发的传播力量。

外卖平台提高曝光率、强化曝光记忆点,这些不仅是要增加在外卖渠道的销售量,从长远角度看也是打造品牌,让产品在其它渠道得到认可。

新老品牌探索不止步,佐餐市场未来会如何发展?

在多变的互联网时代里,无论新老行业,都需要拥抱变化,才能够长期发展。

佐餐市场其实一直都在,新的入局者在拓展新打法的同时,原来的“大佬”们也没有停下脚步。

“涪陵榨菜”这个中国佐餐开味菜行业的龙头公司,早已是上市企业,而在占据消费者对低价佐餐开味菜的品牌认知后,又在消费降级的社会浪潮下开始了高速成长,潜力势不可挡。

首先是拓展产品矩阵。以榨菜为统领,泡菜、萝卜干、海带丝、榨菜酱油、酱菜……仅仅是榨菜,其就有清淡、酱香、微辣、麻辣、酸辣、碎米、爽脆等多种口味,渐渐去掉了低端、粗制滥造的印象,在佐餐开胃菜的领域里横向扩展,在老百姓的餐桌上持续活跃。

丰富的SKU加上多年搭建的下沉充分的销售网络,让这个佐餐食品企业业绩持续走高。而与此同时,涪陵榨菜还在拓展新的渠道,因为即使已经在商超、便利店、普通零售网点等传统销售渠道经营耕耘很久,但竞争仍旧激烈,成本依然很高。

于是,企业把目光放在了“天上”——航空飞机餐佐餐,开始成为新的市场。很多人都有经历过食不知味的航空餐,一些敏锐的航空公司会安排空姐拿着一瓶豆豉辣椒酱分给客人,很受欢迎。

四川品牌“郫县豆瓣”不久后就开发出“郫县豆豉香菇酱”作为佐餐食品供应给川航,同时还在川航上播放自己的宣传片,乘客在飞机视频头片、川航杂志、川航头等舱休息室广告机媒体等地方都能看到郫县豆瓣的广告,不断地强化品牌印象。

无独有偶,海南航空随餐发放的则是海南产的黄灯笼辣椒酱。航空餐的渠道也有同样的特点:顾客在品尝过后对产品满意,会回到实体店或者到线上主动“找货”,航空餐为品牌和产品提供了一个绝好的展示舞台。再比如贵州苗姑娘“袋装精制油辣椒”就已成为首都航空、南方航空、西南航空、重庆航空等多家航空公司配餐产品中的亮点。而苗姑娘也在线上官方旗舰店打出了“航空油辣椒”的标签为自己做背书。

生活方式的极大丰富、消费场景的多元化,让对渠道的探索成了企业必做的尝试。

结语

佐餐食品在顾客每一餐中的消耗量小,但是味道可以有强烈的冲击力,每餐都会选择。这一点不仅是佐餐小食,饮料也同样具备佐餐属性。例如百事可乐,就会在其广告和营销活动中强调佐餐功能——连续举办了对味火锅节、百事龙虾节,在佐餐场景上强化自己和火锅、小龙虾这样不同餐饮品类的“CP感”。

而可口可乐则是与好搭档麦当劳、汉堡王两大快餐巨头在美团平台合作了互动领券、外卖优惠活动,以此来深化可乐与快餐场景的结合。

以佐餐、饮品为先行军,佐餐食品品牌接下来的挑战,正是如何形成一个完整的佐餐闭环、创造出专属于自身的美食世界。

无论是家庭用餐场景、外卖场景还是出行场景,都是要围绕用户吃一顿饭过程中的需求,如何吃的更可口、更丰富、更健康,而这将是一个持续增长的蓝海市场。打造丰富的产品组合、增强和用户的情感联系,加之多渠道探索,将会是这一阶段佐餐市场的主要目标和突破口。

本文已标注来源和出处,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与春秋娱乐公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载春秋娱乐公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系春秋娱乐公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与春秋娱乐公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《春秋娱乐用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过春秋娱乐网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该春秋娱乐账号尚未关联春秋娱乐网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过春秋娱乐网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录春秋娱乐网但没有用手机注册过春秋娱乐的用户

没有注册过春秋娱乐网的新用户

先前使用邮箱注册春秋娱乐网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
春秋娱乐公众号 春秋娱乐公众号
小程序-春秋娱乐plus 小程序-春秋娱乐plus
返回顶部